《广州日报》广州粤菜师傅“威水”! 包揽技能大赛两个冠军
2020-12-30  10:20:39

12月28日,第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动落下帷幕,广州派出8选手参赛共获得了2项一等奖、1项二等奖、2项三等奖以及3项优胜奖。其中在工匠组比赛中,广州选手包揽了广府菜和广式点心的冠军。广州的“粤菜师傅”在大赛中展现了精湛技艺,“粤菜新星”也得到了进一步的历练。      

粵菜“工匠”:更堅信自己能做“更好的粵菜”

此次在佛山舉行的第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽,吸引了來自全省21個地市和中國香港、澳門特別行政區共23支隊伍約150人參賽,大賽以個人賽方式進行,設立中式烹調師、中式面點師兩個競賽工種,每個競賽工種分別設立粵菜工匠組和粵菜新星組兩個組別。其中中式烹調師工匠組首次采用三個菜系單獨評比:汕頭、潮州、揭陽、汕尾4市參與“潮汕菜”的菜系競技;梅州、河源、惠州、韶關4市參與“客家菜”的菜系競技;其余地市和我國港澳地區參與“廣府菜”的菜系競技。新星組則不分菜系統一評比。

“工匠組”的選手都是粵菜領域的能工巧匠,來自廣州酒家的肖金旺和李國友兩位師傅,在一衆高手中脫穎而出,分別奪得中式烹調師工匠組一等獎和中式面點師工匠組一等獎。“經過這次比賽,我更加堅信能做出更好的粵菜。”肖金旺師傅把指定食材的菜品取名爲“雄心萬丈”,坦言是爲第一次參加如此大型的比賽的自己壯膽,通過比賽他發現了自己的很多不足,也很大程度上提升了技能水平。入行已經13年的他目前還沒有徒弟,但這次比賽後他有信心可以帶徒弟了。

工匠組中式烹調師一等獎作品:雄心萬丈

“技能比賽對技能有很大的提升。”李國友表示,他入行已經十二年,共參加了三次比賽,表現一次比一次好。由于他是點心師傅,每天清晨5點就要起床,工作至晚上10點,平時只能利用工作外的空余時間練習。他反複調試點心餡的軟硬度、口味等,有時候一天只睡三個小時。最終他在大賽中發揮出色,提前半小時完成作品,並奪得了冠軍。李國友表示,點心師傅工作比較辛苦,希望通過“粵菜師傅”工程更好地宣傳粵菜、宣傳廣式點心,吸引更多年輕人入行,更好地傳承粵菜技藝。

工匠組中式面點師一等獎作品:象形墨魚餃


工匠組中式面點師一等獎作品:紅芽芋頭仔

粵菜“新星”:選擇做榴蓮包有深意

“新星组”的参赛选手是烹饪专业的学生精英,他们是传承“粤菜师傅”工程的好苗子。来自廣州市輕工技師學院2019级烹饪高级3班的吴祥均,获得中式面点师新星组二等奖。今年仅16岁的他第一次参赛,直言十分紧张。为了备赛他每天不停练习,经常练到晚上12点多。“既然选择了就会继续坚持下去。”吴祥均说,自己从小就爱煮东西,这次比赛更加坚定了自己学习粤菜的信心。

在自选点心中,吴祥均选择了做榴莲包,“我们学校正在举办粤菜师傅扶贫班,做榴莲包是希望扶贫成果能像榴莲树那样结满果子。”据悉,两年多来,广州市大力开展“粤菜师傅”工程省际技能扶贫,多次深入贵州扶贫一线,开展结对帮扶和“粤菜师傅”工程培训推广,今年在毕节职业技术学院设立4个“粤菜师傅订单班”(广州酒家和岭南集团各2个),现招有77名全日制学员。同时“请进来”培训,由廣州市輕工技師學院组织“粤黔粤菜师傅师资培训班”,培训毕节、黔南州30名技工教师骨干;“送技术”上门,在毕节、黔南州组织开办12个(次)“粤菜师傅”培训班,培训当地劳动力643人次。在从化区南平村成立“广州酒家粤菜师傅实训基地”,吸纳当地70多名劳动力就业。开展“粤菜师傅”工程“百厨百店”培育行动,在白云、黄埔、花都、番禺、南沙、从化、增城7个涉农业区精心培育100个乡村粤菜门店、100名乡村粤菜师傅,带动乡村旅游,提升粤菜师傅技能水平,服务粤菜师傅就业创业,助推乡村振兴发展。

廣州參賽選手合照

廣州累計組織培訓21180人次

“參賽選手通過高水平的競技,展現出新一代粵菜師傅的綜合水平。廣州的‘粵菜師傅’在比賽中發揮出色,讓‘食在廣州’名片愈加響亮。”大賽裁判長黎永泰表示,廣州通過落實“粵菜師傅”工程羊城行動,進一步促進了粵菜産業的發展,並培養了更多的粵菜師傅高技能人才,讓粵菜師傅成爲粵港澳飲食文化的新名片。

李國友在比賽中

“粵菜師傅”工程一頭牽著粵菜産業全鏈條,一頭連著就業創業。據統計,通過“粵菜師傅”工程羊城行動,目前廣州市共建成6個省級、12個市級粵菜師傅培訓基地和2個國家級、6個省級、13個市級粵菜師傅大師工作室。職業(技工)院校開設粵菜烹饪專業,2020年招收全日制粵菜師傅專業新生1291名,現有在校生超5000人。2018年“粵菜師傅”工程實施以來,運用以工代訓、企業新型學徒制、適崗培訓、以師帶徒等載體和方式,累計組織培訓21180人次。編制了20個傳統廣府菜菜品標准,開發廣式糕點、廣式燒賣、廣式月餅、粵式河海鮮菜肴制作、粵式燒鵝制作5個培訓課程標准,編發了《粵菜原料加工技術》《粵式點心制作》等5冊“粵菜師傅精品教材”,研發了“廣府風味菜烹饪、廣式點心制作、廣東燒味制作”3個專項職業能力。廣州在14所市屬職業院校、在16家培訓機構開辦粵菜烹饪工種,共鑒定“粵菜師傅”7811人。

廣州獲獎名單

中式面點師廣式點心工匠組

李国友 中式面点师 一等奖

章维龙 中式面点师 三等奖

江志伟 中式面点师 优胜奖

中式面點師廣式點心新星組

吴祥均 中式面点师 二等奖

中式烹調師粵菜工匠組廣府菜系列

肖金旺 中式烹调师 一等奖

蔡汶峰 中式烹调师 优胜奖

陈翔 中式烹调师 优胜奖

中式烹調師粵菜新星組

陈洪亮 中式烹调师 三等奖